國泰航空宣佈本月起與知名素食餐廳Veda 合作，將我們航班的無肉餐膳提升至更高水平。由現時至2024年6月30日，無論是鋪滿新鮮車厘茄的藜麥沙律，還是香氣四溢的南印度椰香咖喱，乘客都將享受到色香味俱全且營養均衡的蔬食佳餚。

位於中環奧華酒店的Veda餐廳由行政主廚Raul Tronco Calahorra主理，他與我們的航膳團隊攜手合作，烹調出在30,000呎高空同樣美味的素食佳餚。Veda的無肉菜單主要是由南亞料理改良而成，但今次合作帶來的菜式靈感來源更多元化，涵蓋北非、歐洲、中東及亞洲等多國風味。

為國泰航空製作航膳並非只將Veda的菜式復刻並送到乘客餐桌上般簡單。主廚Raul在創作及烹調菜式時了解到製作機上餐膳的挑戰性，於是將部分Veda菜式改良成適合空中享用的料理，同時創造出一系列嶄新菜式。他以不同的食材及調味反覆試驗，並與國泰航膳團隊經歷了好幾輪試味，最後才定出乘客現時能在機上品嚐到的美味餐膳。 

餐膳的設計理念盼能令人口感滿足，故以植物性蛋白如豆腐及豆類入饌。主廚Raul表示：「所有菜式必須既美味又色彩繽紛。此外，由於國泰每日都需要製作成千上萬份航膳，我必須改良食譜，使用航膳團隊能夠每日大量採購的食材。」 

「我要考慮的是，航膳團隊能否採購到我們餐廳選用的印度芝士和豆腐？不過，真正的挑戰並不在於大量生產，我可以用一個大鍋輕易烹調出1,000公升醬料，但食物的組裝程序可能相當緊湊。」 

今次合作一共創出16道菜式，當中有六道前菜以及10道主菜。所有菜式會在香港出發的特選長途及超長途航線上經濟客艙及特選經濟客艙供應。奧華酒店於2020年成為首間在旗下所有餐廳、酒吧及客房服務推行全素餐單的酒店集團，配合Ovolo Group 創辦人兼行政總裁Girish Jhunjhnuwala的願景。他當時表示：「我們希望盡微薄之力，保護環境，推廣健康飲食習慣，同時改善素食及蔬食餐膳的形象。」 

礙於空間有限，在飛機上烹調食物的方法選擇不多，所有食物都會先在香港國際機場附近的國泰航空飲食服務廚房中完成預備步驟。此外，由於人類的味覺在高空的敏感度會降低，餐膳會調得較為濃味，所以這時候就需要憑藉航膳團隊的專業知識，提供最佳調味建議。 

我們在飛機上推出的素食菜式並非只有Veda一家、自今年七月起，我們推出了由植廚 製作的植物性豬肉替代品菜式。這個植根香港的本地素食品牌，招牌產品為自家製作的水餃及點心，全部均使用蒟蒻啫喱仿脂肪技術製作，比一般植物肉替代品更多汁嫩滑，既健康又美味。 

雖然純素、素食及「彈性素食」等飲食習慣越來越普遍，但是在提供高質且美味的無肉餐膳選擇方面，航空業界依然處於非常落後的狀態。 

此前，我們曾提供毋需預訂的素食餐膳，以實現更大的靈活性，隨著與 Veda 和植廚的新合作，乘客可以享受到更廣泛的餐飲選擇，以及新鮮和不拘一格的口味。 

與Veda合作推出素食餐膳，是國泰「細節心思，造就不凡」項目的最新舉措。這個項目致力提升航膳標準，並與The Coffee Academics, JING Tea及都爹利會館等知名餐飲品牌合作，體現我們一直專注推廣身心健旅和可持續發展的不懈努力。今次的合作亦成功引導旅客為改善地球環境選擇另一種生活方式，並加強了國泰與本地環保慈善機構綠惜地球的長期合作夥伴關係。